Gaur egun, produktu kimiko gehienakkontserbagarriakGure merkatuan erabiltzen direnak hauek dira: azido bentzoikoa eta bere sodio gatza, azido sorbikoa eta bere potasio gatza, azido propionikoa eta bere gatza, p-hidroxibentzoiko azido esterrak (nipagina esterra), azido deshidroazetikoa eta bere sodio gatza, sodio laktatoa, azido fumarikoa, etab.
1. Azido benzoikoa eta bere sodio gatza
Azido benzoikoa eta bere sodio gatza dira gehien erabiltzen direnetako bat.kontserbagarriakTxinako elikagaien prozesamendu industrian, batez ere edariak bezalako elikagai likidoak kontserbatzeko erabiltzen da (adibidez, freskagarriak, fruta-zukuak, soja-saltsa, kontserbak, ardoa, etab.). Azido benzoikoa lipofiloa da eta erraz sartzen da zelula-mintzean zehar eta zelula-gorputzean, horrela mikroorganismoen zelula-mintzaren iragazkortasuna oztopatzen du eta zelula-mintzak aminoazidoen xurgapena inhibitzen du. Zelula-gorputzean sartzen den azido benzoiko molekulak zelulako material alkalinoa ionizatzen du eta zelularen arnasketa-entzima sistemaren jarduera inhibi dezake, eta zeregin garrantzitsua du azetil koentzima A kondentsazio-erreakzioa saihesteko, elikagaietan kontserbagarri-efektua izateko.
2 Azido sorbikoa eta bere potasio gatza
Azido sorbikoa (potasio sorbatoa) kontserbagarririk erabiliena da eta herrialde gehienetan erabiltzen da. Azido sorbikoa gantz-azido asegabea da, bere inhibizio-mekanismoa bere lotura bikoitza erabiltzea da eta zelula mikrobianoen entzimaren sulfhidrilo taldea konbinatzea lotura kobalente bat osatzeko, horrela jarduera galtzen du eta entzima-sistema suntsitzen du. Horrez gain, azido sorbikoak transferentzia-funtzioan ere eragin dezake, hala nola zitokromo C-ren bidezko oxigenoaren transferentzian, eta zelula-mintzeko energia-transferentziaren funtzioan, mikroorganismoen ugalketa inhibitzen du, korrosioaren helburua lortzeko.
3 Azido propionikoa eta bere gatza
Azido propionikoa monoazido likido oliotsu eta kolorgegabea da. β-alaninaren sintesi mikrobianoa eta efektu antibakterianoa inhibitzeko erabiltzen da. Azido propionikoaren gatzak batez ere sodio propionatoa eta kaltzio propionatoa dira, eta kontserbazio-mekanismo bera dute. Gorputzean azido propioniko bihurtzen dira. Azido propionikoaren molekulek presio osmotiko handia sor dezakete lizun-zelulen kanpoaldean. Horrela, lizun-zelulen deshidratazioa eta ugalketa galtzen dira, eta lizun-zelulen horma zeharkatu eta zelula barneko jarduera inhibitzen da.
4 parabeno ester (nipagin ester)
Parabeno esterrak metilparabenoa, etilparabenoa, propilparabenoa, isopropilparabenoa, butilparabenoa, isobutilparabenoa, heptilparabenoa eta abar dira. Azido p-hidroxibenzoiko esterren inhibizio mekanismoa hau da: zelula mikrobianoen arnas sistema eta elektroi transferentzia entzima sistemaren jarduera inhibitzen da, eta zelula mikrobianoen mintzaren egitura suntsitu dezake, antiseptiko papera betez.
5 Azido dehidroazetikoa eta bere sodio gatza
Azido deshidroazetikoa, C8H8O4 formula molekularra, eta bere sodio gatza hauts kristalino zuri edo hori argia dira, gaitasun antibakteriano handia dute, batez ere lizun eta legamiaren aurkako gaitasun antibakteriano handia. Kontserbagarri azidoa da eta funtsean ez da eraginkorra elikagai neutroetarako. Argiarekiko eta beroarekiko egonkorra da, azido azetiko bihurtzen da ur-disoluzioan eta ez da toxikoa giza gorputzarentzat. Espektro zabaleko kontserbagarria da eta oso erabilia da haragia, arraina, barazkiak, frutak, edariak, gozogintza eta abar kontserbatzeko.
6 Sodio laktatoa
Kolorerik gabeko edo horixka koloreko likido gardena, usainik gabekoa, gazi eta mingots samarra, uretan, etanolean eta glizerinarekin nahasgarria. Kontzentrazio orokorra % 60-% 80koa da, eta erabilera muga maximoa 30 g/KG da % 60ko kontzentraziorako... Sodio laktatoa kontserbagarri eta kontserbatzaile mota berria da, batez ere haragi eta hegazti produktuetan aplikatzen dena, eta haragi-elikagaietako bakterioen inhibitzaile efektu handia duena. Batez ere erretako haragi, urdaiazpiko, txistorra, oilasko, ahate eta hegazti produktuetan eta saltsa eta gatzun produktuetan aplikatzen da. Haragi produktuen freskotasuna mantentzeko erreferentziazko formula: sodio laktatoa: % 2, sodio deshidroazetatoa % 0,2.
7 Dimetil fumaratoa
Moldearen aurkako mota berri bat da.kontserbagarriEtxean zein atzerrian indarrez garatu dena, 30 lizun eta legamia mota baino gehiago inhibitzeko gai dena, eta bere errendimendu antibakterianoa ez da pH balioak eragiten, eraginkortasun handiko eta espektro zabaleko abantailak, segurtasun handikoa eta prezio baxua dituena. Bere errendimendu antibakteriano eta antiseptiko integrala bikaina da, jarduera biologiko sendoa duena. Sublimazioari esker propietate fumiganteak ditu, beraz, kontaktu bidezko esterilizazioa eta fumigazio bidezko esterilizazioa ditu. Toxikotasun txikia, giza gorputzean azkar sartzen da gizakiaren metabolismoaren osagai normaletan azido fumarikoa, errepikagarritasun ona duen aplikazioa.
Argitaratze data: 2022ko apirilaren 1a