Elikagaien zapore eta usainen barietateak eta sailkapenak

1. Janari zapore eta usainen barietatea
Elikagaien zaporeen proportzioa oso txikia da, baina segurtasun eta osasun ebaluazio jakin bat egin behar du eta osasun araudi garrantzitsuen baldintzak bete ondoren bakarrik erabil daiteke. Janari zapore mota asko daude, dosi-formaren arabera solido eta likidoan banatuta. Zapore solidoak mikrokapsula zaporea du eta abar. Zapore likidoak ur disolbagarriak diren zaporeetan, olio disolbagarriak eta zapore emultsionatuak banatu daitezke. Gainera, zapore eta erabileraren bidez ere sailka daiteke.
Mikrokapsula zaporea zapore eta estalduraren agenteekin egina dago (adibidez, almidoia aldatu eta abar) emultsio eta spray lehortzearen bidez, oxidazioa eta lurrunizazio galerak prebenitzeko ezaugarriak ditu eta batez ere zapore sendoak eta ongailuak zaporea gehitzeko erabiltzen da. Ura disolbagarria den esentzia ur destilatua edo etanola da, espezie diluente eta jangarri gisa, batez ere edari freskietan eta beste usainetan erabiltzen da. Petrolio disolbagarria da, propileno glikola elikagaien zaporearekin nahastuz, etab., Batez ere gozokiak eta cookieak edulkoratzeko erabiltzen da. Esotasun emultsionala elikagaien zaporez, elikagaien olioekin, berariazko araudiz, antioxidatzaileekin, kontserbatzaileekin, kontserbatzaileekin, kontserbatzaileek, kontserbatzaileek, kontserbatzaileek, lodiezinak, lodiezinak eta ur destilatuek osatzen dute.

2. Janari zapore eta usainen sailkapenak
Elikagaien zaporea elikagaien industrian ezinbesteko elikagaien gehigarria da. Elikagaien gehigarrietan bere gorputza da, mila barietate baino gehiago daude. Zapore motak banatu daitezke:
(1) zapore naturala. Landare naturaletatik eta animalien (espeziak) ateratako substantzia guztiz naturala da metodo fisikoen bidez. Normalean, usain naturalaren substantzia naturalen garraiolariak fruitu, animalien organoak, hostoak, tea eta haziak lor daitezke. Erauzketa metodoak erauzketa, destilazioa eta kontzentrazioa dira. Vanilla extract, kakao extract, marrubi extract eta abar erauzketa metodoaren bidez lor daiteke. Peppermint Olioa, mihilu olioa, kanela (Osmanthus) olioa, eukaliptu olioa destilazio bidez lor daiteke. Laranja olioa, limoi olioa eta zitriko olioa destilazio bidez lor daitezke. Sagar zuku kontzentratua, mango kontzentratua, laranja zuku kontzentratua eta abar kontzentrazio metodoaren bidez lor daiteke. 5.000 lehengaiak baino gehiago daude munduan janari zaporeak atera ditzaketenak, eta 1.500 baino gehiago erabiltzen dira normalean.
(2) Nortasun zapore naturala. Zapore mota hau lehengai naturalen edo sintesi artifizialen eta zapore naturalaren substantzia kimikoen tratamendu kimikoen bidez lortzen da.
(3) zapore sintetikoa. Sintesi artifizialak eta beste metodo kimiko batzuek lortzen dute eta ez da baieztatu substantziaren molekula kimiko naturalak direla. Naturan aurkitzen bada eta molekula kimiko berdinak menderatzen badituzu, zapore naturalaren baliokidea da. Esentziako lehengaia dagoen bitartean sintetikoa da, hau da, esentzia sintetiko artifiziala.
⑷ Mikrobioen bidez prestatutako zaporea. Hartzidura mikrobioen edo erreakzio entzimatikoarekin lortutako esentzia da.
(5) Esentzia erreaktiboa. Zapore mota hau berotzeko proteinen erreakzioaren eta azukrea murrizten da eta maiz erabiltzen da haragi, txokolate, kafe, malt usaina.

Zaporearen sailkapenaren egoeraren arabera, elikagaien zaporeak honakoak dira: zapore likidoa (ur disolbagarria, olioa disolbagarria, emultsifikatzaileak),% 10% -20%, disolbatzailea (ura, propileno glicol, etab.)% 80%; Emultsio zaporea, disolbatzailea, emultsionatzailea, kola, egonkortzailea, pigmentua, azidoa eta antioxidatzailea,% 80 -% 90; Hautsaren zaporea, zeinetan usain substantziak% 10 -20% -20 izan zuen, garraiolariak% 80 -90%.

Hautsaren zaporea garatzea azkarra da, eta aplikazio ugari ditu edarietan, pintxoak, labean egindako ondasunetan eta abar. Hiru hauts zapore mota daude normalean:
(1) Hautsaren zaporea nahasteko moduan: hautsitako zapore substantzia batzuk elkarren artean nahasten dira, esaterako, bost espezie hautsa, curry hautsa, etab.; Usain horietako gehienak landare natural espezieetatik datoz, eta haragi zaporeak prestatzean; Vanilla hautsa, vanilina, etab. Zapore hautsak ere badira nahasketa moduan.
(2) Hauts zaporea adsortzio moduan: esentzia oso adsortzen da eramailearen gainazalean, eta zapore horren konposizioak hegazkortasun baxua izan behar du; Hainbat haragi zapore daude gehienetan hauts zaporeak adsorbatutako forma.
(3) Mikrokapsula hautsaren zaporearen estaldura forma da gaur egun elikagaien industrian hautsetako zapore erabiliena.
Zaporearen microgelatinizatzea ontziak, isolamendua, kontserbazioa, askapen motela eta zapore likidoa sendatzeko bide berezia da, bere helburu nagusia jatorrizko zaporea denbora luzez mantentzea da eta zaporea hobeto zaintzea oxidazioaren eta beste faktore batzuek eragindako zaporea hondatzea ekiditeko.
Eragin horrek esanahi berezia du eta elikagaien industriako aplikazioetan beste hauts-zapore batzuetarako praktikagarritasun zabala da. Honako hau dastatu da: edari sendoko ekoizpen tradizionalak spray lehortzeko metodoa erabiltzen du, hutsean lehortzeko metodoa eta ekoizteko metodoak irakasteko prozesuak zapore likidoa erabiltzen du, disolbatzailea kentzeko berotu behar da, produktuaren zaporea kaltetuta egongo da.

Hauts lehorra nahasteko metodoa edari solidoa ekoizteko erabiltzen da. Ekoizpen prozesuan, hainbat hauts-osagai zuzenean nahasten dira mikrogo hautsaren esentziarekin, berotu gabe eta produktuaren zaporea aldatu gabe dago. MicroGEL Granule hautsa usainak erabiltzea erraza da funtzionatzeko, modu uniformean nahasteko erraza da, ez du produktuen zapore tenperatura handitzen, produktuek jatorrizko hauts-egoera mantentzen dute eta ez dute kolorea izango azukre-produktu zurietan.
Usain osagaiak kapsulan enkapsulatuta daudelako, lurruntze galera inhibitzen da eta, horrela, kontserbazio denbora luzatzen da. Usaintzako osagaiak inguruko espaziotik isolatuta daude, oxidazioa bezalako faktoreengatik zaporea hondatzeko aukera saihesteko, eta, beraz, produktuaren atxikipen-aldia luzatuz. Zapore likidoaren zaporearen funtzionamendua ez da egokia, ez da erraza nahastu produktuen uretako edukia, azukrearen azukrearen ondorioz, usain denbora laburra da.