Elikagaien zapore eta usainen barietateak eta sailkapenak

1.Elikagaien zapore eta usain barietatea
Elikagaien zapore proportzioa oso txikia da, baina segurtasun- eta osasun-ebaluazio jakin bat egin behar du, eta osasun-araudiaren baldintzak bete ondoren bakarrik erabil daiteke.Elikagaien zapore mota asko daude, dosi formaren arabera solido eta likidotan banatuta.Zapore solidoak mikrokapsularen zaporea du eta abar.Zapore likidoak uretan disolbagarriak diren zaporeetan, olioetan disolbagarriak diren zaporeetan eta zapore emultsionatuetan bana daitezke.Horrez gain, zaporearen eta erabileraren arabera ere sailka daiteke.
Mikrokapsularen zaporea zapore eta estaldura-agenteez egina dago (almidoi eraldatua, etab.) emultsionazioaren eta spray-lehorketaren bidez, oxidazioa eta lurruntze-galera prebenitzeko ezaugarriak dituena, eta batez ere edari solidoei eta ongailuei zaporea gehitzeko erabiltzen dena.Ur disolbagarria den esentzia ur destilatuz edo etanolez egina dago, diluitzaile gisa eta espezie jangarri gisa, batez ere freskagarrietan eta beste zapore batzuetan erabiltzen da.Olioan disolbagarria den zaporea propilenglikola elikagaien zaporearekin eta abarrekin nahastuz egiten da, batez ere gozokiak eta galletak gozotzeko erabiltzen dena.Esentzia emultsionatzailea elikagaien zaporez, elikagai-olioz, grabitate espezifikoko erregulatzailez, antioxidatzailez, kontserbatzailez eta abarrez osatutako olio-fasea da, eta emultsionatzaile, koloratzaile, kontserbatzaile, lodigarri, agente garratz eta ur destilatu eta abarrez osatutako ur-fase bat da. emultsionatzea eta presio handiko homogeneizazioa, batez ere freskagarri eta edari hotzetan, zaporea hobetzeko, kolorazioa edo uhertasuna egiteko erabiltzen da.

2.Elikagaien zapore eta usainen sailkapenak
Elikagaien zaporea elikagaien industrian ezinbesteko gehigarri bat da.Elikagaien gehigarrietan bere gorputza da, mila barietate baino gehiago daude.Zapore motak honela banatu daitezke:
(1) Zapore naturala.Landare eta animalia naturaletatik (espeziak) metodo fisikoen bidez erauzitako substantzia guztiz naturala da.Normalean, usain naturalen substantzia eramaileak fruituetatik, animalien organoetatik, hostoetatik, tetik eta hazietatik lor daitezke.Erauzketa metodoak erauzketa, destilazioa eta kontzentrazioa dira.Banila-estraktua, kakao-estraktua, marrubi-estraktua eta abar erauzketa metodoaren bidez lor daitezke.Menta olioa, mihilu olioa, kanela (osmanthus) olioa, eukalipto olioa destilazio bidez lor daitezke.Laranja olioa, limoi olioa eta zitriko olioa destilazio bidez lor daitezke.Sagar zuku kontzentratua, mango kontzentratua, laranja zuku kontzentratua eta abar kontzentrazio metodoaren bidez lor daitezke.Munduan elikagaien zaporeak atera ditzaketen 5.000 lehengai baino gehiago daude, eta 1.500 baino gehiago erabiltzen dira normalean.
(2) Nortasun naturalaren kutsua.Zapore mota hau lehengai naturalen edo sintesi artifizialaren tratamendu kimikoaren bidez lortzen da eta zapore naturalaren substantzia substantzia kimiko bera.
(3) Zapore sintetikoa.Sintesi artifizialaren eta beste metodo kimiko batzuen bidez lortzen da eta ez da baieztatu substantzia kimiko naturalak direnik.Naturan aurkitzen bada eta molekula kimiko berdinak menderatzen baditu, zapore naturalaren baliokidea da.Esentzian lehengai bat dagoen bitartean sintetikoa da, hau da, esentzia sintetiko artifiziala.
⑷ Mikrobioen metodoaren bidez prestatutako zaporea.Hartzidura mikrobioen edo erreakzio entzimatikoen bidez lortzen den esentzia da.
(5) Esentzia erreaktiboa.Zapore mota hau proteina berotzeko eta azukrea murrizteko Maillard erreakziotik eratorria da, eta haragi, txokolate, kafe eta malta usainetan erabili ohi da.

Zapore-sailkapenaren egoeraren arabera, elikagaien zaporeak honako hauek dira: zapore likidoa (uretan disolbagarria, olio-disolbagarria, emultsionatzailea), eta horietatik usain substantziak % 10-20 ziren, disolbatzailea (ura, propilenglikola, etab.). %80-%90entzat;Emultsio zaporea, disolbatzailea, emultsionatzailea, kola, egonkortzailea, pigmentua, azidoa eta antioxidatzailea barne, %80--90%;Hauts zaporea, zeinetan usain substantzia % 10-20 izan zen, garraiolariak % 80-90.

Hauts-zaporearen garapena azkarra da, eta aplikazio sorta zabala du edarien, pintxoen, labean eta abarretan.Hiru hauts zapore mota daude normalean:
(1) Hauts zaporea nahasketa moduan: hauts zaporeko hainbat substantzia elkarren artean nahasten dira, hala nola bost espezien hautsa, curry hautsa, etab.;Usain horietako gehienak landare-espezia naturaletatik datoz, eta haragi-zaporeak prestatzean;Banila hautsa, banilina eta abar ere hauts zaporeak dira nahaste moduan.
(2) Hauts zaporea adsortzio moduan: esentzia oso xurgatzen da garraiolariaren gainazalean, eta zapore honen konposizioak hegazkortasun txikia izan behar du;Hainbat haragi-zapore adsorbitu moduan hauts-zaporeak dira batez ere.
(3) Mikrokapsularen hauts zaporearen estaldura forma gaur egun elikagaien industrian gehien erabiltzen den hauts zaporea da.
Zaporearen mikrogelatinizazioa ontziratzeko, isolatzeko, kontserbatzeko, askatzeko motela eta zapore likidoa ontzeko bitarteko berezia da, bere helburu nagusia jatorrizko zaporea denbora luzez mantentzea da, eta zaporea hobeto kontserbatzea eragiten duen zaporea hondatzea saihesteko. oxidazioa eta beste faktore batzuk.
Efektu honek garrantzi berezia eta erabilgarritasun zabala du elikagaien industriako aplikazioetan beste hauts-zapore batzuentzat.Laburbilduz, honela: edari solidoen ekoizpen tradizionalak spray lehortzeko metodoa, hutsean lehortzeko metodoa eta irakiten lehortzeko metodoa erabiltzen ditu gehienbat, ekoizpen prozesuak zapore likidoa erabiltzen du, disolbatzailea kentzeko berotu behar da, produktuaren zaporea eragingo du.

Hauts lehorra nahasteko metodoa edari solidoen ekoizpenean erabiltzen da.Ekoizpen prozesuan, hainbat hauts osagai zuzenean nahasten dira mikrogel hauts esentziarekin, berotu gabe, eta produktuaren zaporea aldatu gabe geratzen da.Edari solidoetarako mikrogel pikor hautsaren zaporearen erabilera erraza da funtzionatzeko, erraz nahasten da uniformeki, ez du produktu aromatikoen tenperatura handitzen, produktuek jatorrizko hauts egoera mantentzen dute eta ez dute kolorea aldatuko azukre zuriko produktuetan.
Usain-osagaiak kapsulan kapsulatzen direnez, hegazkortasun-galera galarazten da, eta horrela kontserbazio-denbora luzatuz.Usain osagaiak inguruko espaziotik isolatuta daude oxidazioa bezalako faktoreen ondorioz zaporea hondatzeko aukera saihesteko, eta horrela produktuaren atxikipen-aldia asko luzatuz.Zapore likidoaren zapore-eragiketa erabiltzea ez da erosoa, ez da erraza uniformeki nahastea, produktu aromatikoen ur-edukia handitzen du, produktua opilatzeko fenomenoa erraza izan dadin, azukre zuriko produktuetan pixkanaka horia bihurtuko da, zaporea bakarrik izan daiteke. gainazalean gehituta, hegazkintze azkarra eragiten duen espaziora jasan, usain denbora laburra mantentzen da, airearekiko ukipen-eremu handia, oxidazioa jasan dezake, zaporea hondatzea sustatzen du, atxikipen epe laburra.