Merkatuan dagoen lehia gogorrarekin, merkatarien produktuak gero eta dibertsifikatuagoak dira.Produktuen dibertsifikazioa zaporeen dibertsifikaziotik dator, beraz, garrantzitsuagoa da kalitate handiko zapore bat aukeratzea aldi berean, hainbat zapore bat datoz.Konbinazio-teknologiak elikagaien zaporeak eskatzen duen usaimen eta zapore batasun handia lortzeaz gain, produktuaren kalitatea hobetzeko kanal bat ere ireki dezake.
1. Zapore nahasteen teknologiaren definizioa eta garrantzia
Nahasketa teknika bat da, non bi zapore edo gehiago proportzio egokietan nahasten diren gai jakin bat adierazteko.Blend teknologia zaporearen eta zaporearen arteko nahasketari egiten dio erreferentzia.Usainek abantaila hauek dituzte:
1) Produktuaren zaporea dibertsifikatu egin;
2) Egin produktuaren zapore aberatsa eta osoa;
3) Merkatuan abantaila lehiakorra izatea, jendeak imitatu ezin dezan;
4) Erabili ordezkoak, kostuak murriztu, baina produktuaren kalitatea mantendu.
2. Esentzia-konposizioaren printzipioa eta elementuak
Usain bakar batek dimentsiorik gabea izaten du gaiaren usain fisikoa adierazteko edo zaporea islatzeko.Jabetzako usainaren aldean, janari-usain bat usaina adierazteko buruko elkartea da.Benetako zapore sentsazioa da.Usainen koordinazio ona;Usain eta zapore ona.
1) Gai argia: elikagaien zaporeak gai argia izan behar du, janariaren zaporea egia da, zapore naturala erreproduzitu.
2) Usainen koordinazio ona: hartu usainen arteko trantsizioa, aurkitu oinarri komunak, zenbat eta perfektuagoa izan usainen arteko trantsizioa, orduan eta hobea izango da usainen koordinazioa.
3) Zapore eta zapore ona: elikagaien zapore konbinazioaren azken helburua produktu on bat eskaintzea da, produktu ona usain eta zaporearen batasuna da, usaina ez da zaporearen azken helburua, zapore ona da azken helburua.
Oinarrizko printzipioei jarraitzeaz gain, elementu batzuk atzeman eta trebetasun batzuk aurkitzea beharrezkoa da.Fruituaren usaina lurrintsua, garratza eta gozoa da batez ere, eta ester osagaia garrantzitsuagoa da.Esnearen usaina gazi-gozoa da batez ere, karbonazio handiko eta ester osagaiak garrantzitsuagoak dira.Fruitu lehorren usaina batez ere gozoa eta errea da, eta tiazolaren eta pirazinaren osagaiak garrantzitsuagoak dira.Aroma bat etortzea ere "antzeko bateragarritasun printzipioarekin" bat dator, hau da, usain motak elkarrengandik hurbil daude.Hori dela eta, fruitu eta esne-zaporeak erraz uztartzen dira, fruitu lehorrak eta esnea ere erraz uztartzen dira, eta fruta eta fruitu lehorrak zailak dira.Usainen arteko kolokazioan bat da nagusi, eta beste edo beste usain batzuekin osatzen da.
Fruta-zaporeen arteko kolokazioa nahiko erraza da, ohikoak hauek dira: batez ere laranja gozoarekin, limoiarekin osatua;Batez ere anana, mango, mertxika, laranja gozoa, platanoa eta abarrekin osatua, fruta nahasten duten zaporea, usain atsegina eta berezia.
Intxaur zaporearen arteko kolokazioa, normalean batez ere kafea, kakaoarekin, txokolatearekin;Kakahueteak, sesamoarekin nahastuta, intxaurrak, gaztainak, almendrak;Taroa, patata labean, hurrak eta abarrekin nahastuta.
Esne zaporea bata bestearekin pareka daiteke, bata bestearen osagarri nagusia.Kostua murrizteko, esne-produktuen kopurua murrizteko, esne-usain eskasia bete, esne-zaporea areagotu bitartean, gehitu bainila zaporea esnearen gozotasuna hobetzeko.
3. Usainetan nahasketa-teknologia erabiltzea
Elikagaien zaporean, oso garrantzitsua da usainaren gaiaren zehaztasuna eta osotasuna ulertzea, gaia nahiko bakarra dela adierazten dugunean, zapore-nahasketa metodo onena da, eta orain zapore bakar baten konbinazioa ere zapore modular batera igarotzen da.Modularitatea hainbat usain zabaltzea da lehenik unitate usain-oinarria, buru-usaina, gorputz-usaina eta buztan-usaina osatzeko, plaka-eredu bihurtzeko, eta gero prozesatutako elikagaien ezaugarrien eta birkonbinazio selektiboaren prozesatzeko teknologiaren ezaugarrien arabera.Elikagaien fabrikatzaileen beharretara egokituago egin ezazu, prezioa, produktuaren ezaugarriak, eskualdeko ezaugarriak eta beste eskakizun batzuk barne, zapore berri bat osatzeko.
4. Zapore nahasketa teknologia erabiltzea esne-edarietan
Esne-edariek elikagaien zaporerako baldintza nahiko handiak dituzte, eta horrek aplikazio-zailtasun jakin bat du, eta produktuetan nahasteko teknologiaren aplikazio-espazioa handia da.Esne-usainaren gaia da mota honetako produktuen gaia, esne-usainaren nahasketa oso tipikoa da, esne-usainaren arteko ikerketek moduluaren zaporean nahastuz, fruituen edo fruitu lehorrak nahastearen beharren arabera emaitza oso ezin hobeak lortuko dituzte.
Hala nola: marrubi eta esne konplexua, usainaren konposiziotik, marrubi zaporea: usaina, zapore gozoa, zapore garratza, baia zaporea, esne zaporea;Esne-zaporea: erre-zapore gozoa, esne-zaporea, enara garratza errima.Esne-zaporearen zaporea marrubi zaporea da aldi berean, nahiz eta errendimenduaren norabidea desberdina den, baina konbinazio-efektua ezin hobea izango da.Esne-zaporea bera nahiko lasaia da eta marrubi-zaporea ez da aldatzen esne-usainen presentziagatik, marrubi-usainen adierazpena jarraitzen eta hobetzen du, beraz, zentzuzkoa da baia garratza edatera ohituta gaudela.
5. Zaporeak nahasteko teknologiaren aplikazioa laranja zukuko edarietan
Laranja-zukuaren edariak, oro har, zapore eta espezia desberdinak erabiltzen ditu, buruaren usainaren, gorputzaren usainaren eta isatsaren usainaren koordinazioan zentratuz.Uraren kalitate orokorraren burua hobea da, erabilera bikoitzeko uraren eta olioaren gorputza hobea da eta olioaren isatsa hobea da.Horrez gain, beste fruta usain batzuekin uztartu daiteke.
Gehitu % 5-10 limoi eta limoi zuria edo sagarra laranja gozoei freskoa bada.Gehitu pasio-fruta %20 laranja zapore pikor bat lortzeko;Gainera, % 20-30 laranja gorria edo % 40 kumquat gehi daiteke, zapore ederragoa da;Mangoaren %20arekin uztartuta, awn berde bihurtzen da;Anana % 30 eta kokoaren % 10 konbinazioak hiru batean nahasketa efektua sortzen du.
Laranja zaporeko edariak prestatzerakoan laranja zaporea erabil dezakete usain nagusi gisa, beste fruta zaporea usain laguntzaile gisa usain nagusia aberasteko.Esaterako, pomelo esentzia, produktu zehatzaren arabera, zenbatekoa 2 eta 5 ‰ da.
Argitalpenaren ordua: 2024-07-26