Merkatuan dagoen lehia gogorra dela eta, merkatarien produktuak gero eta dibertsifikatuagoak dira. Produktuen dibertsifikazioa gustuen dibertsifikaziotik dator, beraz, garrantzitsuagoa da kalitate handiko zaporea aukeratzea aldi berean, zapore desberdinak elkarren artean bat etor daitezen. Konbinazio-teknologiak ez du janari-zaporeak behar duen usain eta zapore batasun handia lor dezake bakarrik, baita produktuaren kalitatea hobetzeko bidea ireki ere.
1. Zapore nahasketa teknologiaren definizioa eta garrantzia
Nahasketa bi zapore edo gehiago proportzio egokietan nahasten diren teknika bat da, gai jakin bat adierazteko. Nahasketa teknologiak zapore baten eta bestearen arteko nahasketari egiten dio erreferentzia. Aromek abantaila hauek dituzte:
1) Produktuaren zaporea dibertsifikatu;
2) Produktuak zapore aberatsa eta betea izan dezan;
3) Merkatuan abantaila lehiakorra izan, jendeak imitatu ezin dezan;
4) Ordezko produktuak erabili, kostuak murriztu, baina produktuaren kalitatea mantendu.
2. Esentziaren konposizioaren printzipioa eta elementuak
Usain bakar batek askotan ez du dimentsiorik subjektuaren aroma fisikoa adierazteko edo zaporea islatzeko orduan. Jabetutako usainaren desberdina, janari usaina aroma adierazteko elkartze mental bat da. Benetako zapore sentsazioa da. Aroma koordinazio ona; Usain eta zapore ona.
1) Gai argia: janariaren zaporeak gai argi bat izan behar du, janariaren zaporea egiazkoa da, zapore naturala erreproduzitu.
2) Aroma-koordinazio ona: Aroma arteko trantsizioa ulertu, puntu komunak aurkitu, zenbat eta perfektuagoa izan aroma arteko trantsizioa, orduan eta hobea izango da aroma-koordinazioa.
3) Zapore eta gustu ona: elikagaien zapore konbinazioaren azken helburua produktu ona eskaintzea da, produktu ona usain eta zaporearen batasuna da, usaina ez da zaporearen azken helburua, zapore ona da azken helburua.
Oinarrizko printzipioak jarraitzeaz gain, elementu batzuk menperatu eta trebetasun batzuk aurkitu behar dira. Fruta usaina batez ere lurrintsua, gozoa eta garratza da, eta ester osagaia garrantzitsuagoa da. Esne usaina batez ere gozoa eta garratza da, karbonatazio handiko eta ester osagaiak garrantzitsuagoak dira. Fruitu lehorren usaina batez ere gozoa eta errea da, eta tiazol eta pirazinaren osagaiak garrantzitsuagoak dira. Aroma parekatzeak ere "antzeko bateragarritasun printzipioa" betetzen du, hau da, aroma motak elkarren antzekoak dira. Beraz, fruta eta esne zaporeak erraz uztartzen dira, fruitu lehorrak eta esnea ere erraz uztartzen dira, eta fruta eta fruitu lehorrak zailak uztartzen. Aromen arteko kolokazioa askotan batek menderatzen du, eta beste edo batzuek osatzen dute.
Fruta zaporeen arteko kolokazioa nahiko erraza da, ohikoak hauek dira: batez ere laranja gozoarekin, limoiarekin osatua; batez ere anana, mango, mertxika, laranja gozo, banana eta abarrekin osatua, fruta nahasketa zaporea, usain atsegina eta berezia.
Fruitu lehorren zaporea, normalean kafea batez ere, kakaoarekin eta txokolatearekin nahastea; kakahueteak, sesamoarekin, intxaurrekin, gaztainekin eta almendrekin nahastuta; taroa, labean egindako patata gozoarekin, hurrekin eta abar nahastuta.
Esne zaporea elkarren artean konbinatu daiteke, elkarren osagarri nagusia izanik. Kostua murrizteko, esnekien kopurua murrizteko, esne usainaren gabezia betetzeko, eta esne zaporea handitzeko, gehitu bainila zaporea esnearen gozotasuna hobetzeko.
3. Nahasketa-teknologiaren erabilera lurrinetan
Elikagaien zaporeak emateko, oso garrantzitsua da aroma-gaiaren zehaztasuna eta osotasuna ulertzea. Gaia nahiko bakarra dela adierazten dugunean, zaporeen nahasketa da metodorik onena, eta orain zapore bakar baten konbinazioa ere zapore modularrera igarotzen ari da. Modularitatea da aroma ugari erabiltzea lehenik oinarri aroma-unitate bat osatzeko, buru aroma, gorputz aroma eta isats aroma, plater eredu bihurtzeko, eta gero prozesatutako elikagaien ezaugarrien eta prozesatzeko teknologiaren ezaugarrien arabera birkonbinazio selektiboaren arabera. Elikagai-ekoizleen beharretara hobeto egokitzea, besteak beste, prezioa, produktuaren ezaugarriak, eskualdeko ezaugarriak eta bestelako eskakizunak, zapore berri bat sortzeko.
4. Zapore nahasketa teknologiaren erabilera esneki edarietan
Esne-edarien eskakizunak nahiko altuak dira elikagaien zaporeari dagokionez, eta horrek aplikazio-zailtasun batzuk ditu, eta nahasketa-teknologiaren aplikazio-eremua handia da produktuetan. Esne-usaina da produktu mota honen gaia, esne-usainen nahasketa oso tipikoa da, esne-usainaren nahasketaren eta zapore moduluaren arteko ikerketak, fruta edo fruitu lehorren beharren arabera, emaitza idealak lortuko ditu.
Adibidez: marrubi eta esne konplexua, usainaren konposiziotik, marrubi zaporea: usaina, zapore gozoa, zapore garratza, baia zaporea, esne zaporea; Esne zaporea: erretako zapore gozoa, esne zaporea, enara garratzaren errima. Esne zaporearen zaporea marrubi zaporea da aldi berean, nahiz eta errendimenduaren norabidea desberdina izan, baina konbinazio efektu hori aproposa izango da. Esne zaporea bera nahiko lasaia da eta marrubi zaporea ez da aldatzen esne usainen presentziagatik, baizik eta marrubi usainen adierazpena jarraitzen eta hobetzen du, beraz, zentzuzkoa da baia garratza edatera ohituta egotea.
5. Zaporeak nahasteko teknologiaren aplikazioa laranja zuku edarietan
Laranja zuku edariek, oro har, zapore eta espezia desberdinak erabiltzen dituzte, buruko usainaren, gorputzeko usainaren eta isatseko usainaren koordinazioan arreta jarriz. Uraren buruko kalitate orokorra hobea da, erabilera bikoitzeko uraren eta olioaren gorputza hobea da, eta olioaren isatsa hobea da. Gainera, beste fruta usain batzuekin konbina daiteke.
Laranja gozoei, freskoak badira, gehitu % 5-10 limoi eta limoi zuri edo sagar. Gehitu % 20 marakuja laranja zapore pikortsua lortzeko; % 20-30 laranja gorri edo % 40 kumquat ere gehi daiteke, zapore hobea izateko; % 20 mangoarekin konbinatuta, hosto berde bihurtzen da; % 30 anana eta % 10 kokoaren konbinazioak hiru batean nahasketa efektua sortzen du.
Laranja zaporeko edariak prestatzean, laranja zaporea erabil daiteke aroma nagusi gisa, beste fruta zapore batzuk usain laguntzaile gisa usain nagusia aberasteko. Esaterako, pomeloaren esentzia, produktu espezifikoaren arabera, kantitatea 2 eta 5 artekoa da.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 26