Merkatuan lehia sutsua izanik, merkatarien produktuak gero eta dibertsifikatuagoak dira. Produktuak dibertsifikatzea gustuen dibertsifikaziotik dator, beraz, garrantzitsuagoa da aldi berean kalitate handiko zaporea aukeratzea, hainbat zapore elkarren artean bat datoz. Konbinazio teknologiak elikagaien zaporez behar duen usain eta gustuaren batasun handia lortzeaz gain, produktuaren kalitatea hobetzeko kanal bat ere ireki dezake.
1. Zapore nahasketa teknologiaren definizioa eta garrantzia
Nahastea bi zapore edo gehiagoko proportzio egokietan nahasten diren teknika da gai jakin bat adierazteko. Nahastu teknologiak zaporearen eta zaporaren arteko nahasketa aipatzen du. Aroma abantaila hauek dituzte:
1) Produktuaren zaporea dibertsifikatzea bihurtu;
2) Produktuaren zaporea aberatsa eta beteta egitea;
3) merkatuan abantaila lehiakorra izatea, jendeak ezin duela imitatu;
4) Erabili ordezkoak, kostuak murriztu, baina produktuaren kalitatea mantendu.
2. Printzipioa eta esentzia konposizioaren elementuak
Usain bakarra dimentsiorik gabea da subjektuaren usain fisikoa adierazteari dagokionez edo zaporea islatzeari dagokionez. Jabetutako usainaren desberdina, elikagaien usain bat da usainak adierazteko. Benetako zapore sentimendua da. Usain koordinazio ona; Usain eta zapore ona.
1) Gai garbia: elikagaien zaporea gai garbia izan behar du, janari zaporea egia da, zapore naturala erreproduzitu.
2) Usainaren koordinazio ona: usainen arteko trantsizioa, lurra arrunta aurkitu, orduan eta perfektuagoa da usainen arteko trantsizioa, orduan eta handiagoa da usainen koordinazioa.
3) Zapore ona eta zapore ona: produktuaren azken helburua produktu ona eskaintzea da, produktu ona da usain eta gustuaren batasuna, usaina ez da zaporearen azken helburua, zapore ona da azken helburua.
Oinarrizko printzipioak jarraitzeaz gain, elementu batzuk ere hartzea eta trebetasun batzuk topatzea ere beharrezkoa da. Fruta usaina batez ere lurrintsua, gozoa eta garratza da, eta ester osagaia garrantzitsuagoa da. Esne usaina batez ere gozoa eta garratza da, karbonazio altua eta ester osagaiak garrantzitsuak dira. Intxaurren usaina batez ere gozoa eta erreta da, eta tiazolaren eta pirazainen osagaiak garrantzitsuagoak dira. Aroma bat datorren "antzeko bateragarritasun printzipio "arekin bat dator, hau da, usain motak elkarren ondoan daude. Hori dela eta, fruta eta esne zaporeak errazak dira, fruitu lehorrak eta esnea ere erraz bat datoz, eta fruituak eta fruitu lehorrak berdinak dira. Usoen arteko kolokazioa maiz izaten da batez ere, eta beste usain batzuek osatua.
Fruta zaporeen arteko kolorea nahiko erraza da, ohikoak dira: batez ere laranja gozoarekin, limoiarekin osatua; Batez ere anana, mango, melokotoia, laranja gozoa, platanoa eta abar, fruta nahasten duen zaporea, usain atsegina eta paregabea.
Intxaur zaporearen arteko kolorea, normalean kafea, kakaoa, txokolatea; Kakahueteak, sesamo, intxaurrak, gaztainak, almendrak nahastuta; Taroa, patata gozoa, hurritzak eta abar nahastuta.
Esnearen zaporea elkarren artean parekatuta egon daiteke, bata bestearen osagarri nagusia. Kostua murrizteko, esne-produktuen zenbatekoa murriztu, esne usaina bete, esnearen zaporea handituz, gehitu bainila zaporea esnearen goxotasuna hobetzeko.
3. Usain nahasketa teknologiaren erabilera
Elikagaien usainetan oso garrantzitsua da usaimenaren gaia zehaztasuna eta osotasuna ulertzea, gaia nahiko singlea dela adierazten dugunean, zaporearen nahasketa metodo onena da, eta orain zapore bakarreko konbinazioa zapore modularira ere trantsizatzea da. Modularitatea askotariko usain bat zabaltzea da, unitateko usain base bat, buruko usaina, gorputz usaina eta isats usaina osatzeko, plaka eredu bihurtzeko, eta ondoren prozesatutako elikagaien eta prozesatzeko teknologiaren ezaugarrien arabera, birkonbinazio selombinazioaren teknologiaren ezaugarrien arabera. Egin gehiago elikagaien fabrikatzaileen beharrekin, prezioen, produktuaren ezaugarriak, eskualdeko ezaugarriak eta bestelako eskakizunak barne, zapore berri bat osatzeko.
4. Zaporeak nahasteko teknologia erabiltzea esne-edarietan
Esne edariek baldintza nahiko altuak dituzte elikagaien zaporerako, nolabaiteko aplikazio zailtasunak dituztenak, eta produktuetan teknologia nahasteko aplikazio espazioa handia da. Esne-usainak produktu mota honen gaia da, esne usainaren nahasketa oso tipikoa da, moduluaren zaporean dagoen esne usainaren arteko ikerketak, fruituen edo fruitu lehorren puntuen arabera emaitza oso aproposak lortuko ditu.
Hala nola: marrubi eta esne konplexua, usainaren konposiziotik, marrubi zaporea: usain gozoa, zapore gazi zaporea, baia zaporea, esne zaporea; Esnearen zaporea: zapore gozoa, esnearen zaporea, irentsi garratza. Esnearen zaporearen zaporea marrubi zaporea aldi berean da, nahiz eta errendimenduaren norabidea desberdina izan, baina konbinazio efektua ezin hobea izango da. Esnearen zaporea bera nahiko baketsua da eta marrubi zaporetsua ez da aldatzen esne usainen presentziagatik, baizik eta marrubi usainen adierazpena jarraitzen du, beraz, baia garratza edate egitera ohituta gaudela zentzua du.
5. Zaporeak nahasteko teknologia aplikatzea laranja zukuaren edarietan
Laranja zuku edariek, oro har, zapore eta espezie ezberdinak erabiltzen dituzte, buruko usaina, gorputz usaina eta buztanaren usainak koordinatuz. Uraren kalitate orokorraren burua hobea da, erabilera bikoitzeko uraren eta olioaren gorputza hobea da, eta olioaren buztana hobea da. Gainera, beste fruta usainekin parekatu daiteke.
Gehitu 5-10% limoi eta limoi zuria edo sagarra laranja gozoei freskoa bada. Gehitu% 20 pasio fruitua laranja zapore ale bat egiteko; 20-30% laranja gorria edo% 40 kumquat ere gehitu ditzake, dastatu ederragoa; Mangoarekin% 20 lotzen denean, berde bihurtzen da; Anana% 30 eta koko konbinazioak% 10eko nahasketa efektua sortzen du.
Laranja zapore edariak prestatzean laranja zaporea erabil daiteke usain nagusia, usain nagusia aberasteko usain osagarria gisa. Hala nola, pomelo esentzia, produktu zehatzaren arabera, zenbatekoa 2 eta 5 ‰ da.
Posta: 2012ko uztailak 26-26