Damaszenona isomeroen sarrera
Damaszenona eta β-Damaszenona konposatu kimiko beraren bi isomero garrantzitsu dira, biak oso erabiliak lurrin eta zapore industrian. Formula molekular bera (C₁₃H₁₈O) partekatzen duten arren, haien egitura kimiko desberdinek aroma profiletan eta aplikazioetan alde nabarmenak eragiten dituzte. Artikulu honek bi lurrin konposatu baliotsu hauen konparaketa zehatza eskaintzen du.
Egitura Kimikoen Desberdintasunak
Damaszenonaren (normalean α-Damaszenona) eta β-Damaszenonaren arteko bereizketa nagusia haien egitura molekularretan datza:
·α-Damaszenona: Kimikoki (E)-1-(2,6,6-trimetil-1-ziklohexen-1-il)-2-buten-1-ona bezala ezagutzen da, lotura bikoitza ziklohexeno eraztunaren α posizioan (2. karbonoan) kokatuta duelarik.
·β-Damaszenona: Egiturari dagokionez (E)-1-(2,6,6-trimetil-1,3-ziklohexadien-1-il)-2-buten-1-ona, ziklohexadieno eraztunaren β-posizioetan (1. eta 3. karbonoetan) lotura bikoitzekin.
·Estereokimika: Biak (E) isomero gisa existitzen dira (trans-konfigurazioa), eta horrek eragin handia du haien usaimen-propietateetan.
Propietate fisikoen konparaketa
| Jabetza | α-Damaszenona | β-Damaszenona |
| Dentsitatea | 0,942 g/cm³ | 0,926 g/cm³ |
| Irakite-puntua | 275,6 °C | 275,6 °C |
| Errefrakzio-indizea | 1.5123 | 1.49 |
| Itxura | Kolorerik gabeko likidoa hori zurbiletik gora | Kolorerik gabeko likidoa hori zurbiletik gora |
| Disolbagarritasuna | Uretan disolbaezina, disolbatzaile organikoetan disolbagarria | Uretan disolbaezina, disolbatzaile organikoetan disolbagarria |
| Su-puntua | >100 °C | 111 °C |
Profil aromatikoen desberdintasunak
α-Damaszenonaren usain-ezaugarriak
·Nota nagusia: Fruitu gozoa, berdea, lore-usaina
·Bigarren mailako notak: Zurezko eta baia ñabardurak
·Inpresio orokorra: Konplexuagoa, freskotasun eta landare-itxurako ukituarekin
β-Damaszenonaren usain ezaugarriak
·Ohar nagusia: Arrosa itxurako lore-izaera sendoa
·Bigarren mailako notak: aran, pomelo, mugurdi eta tearen antzeko notak
·Inpresio orokorra: Intentsitate handiagoa, beroagoa, hedapen eta iraupen hobea duena
Aplikazio desberdintasunak
α-Damaszenonaren aplikazio nagusiak
Goi-mailako lurringintza: Konplexutasuna eta sakontasuna gehitzen dizkie usain-konposizioei
Elikagaien zaporea: Elikagaien gehigarri gisa onartua (GB 2760-96)
Tabako zaporea: Tabako produktuen leuntasuna hobetzen du
β-Damaszenonaren aplikazio nagusiak
Lurringintza industria: Arrosa akordeen osagai nagusia usain finetan
Elikagai-gehigarriak: gozogintzan, labean egindako produktuetan eta edarietan erabiltzen dira
Tabako zaporea: Tabako zapore askoren osagai nagusia
Te produktuak: Ezti-usaindutako te beltzen aroma-konposatu bereizgarria
Gertaera naturala eta garrantzi komertziala
Iturri naturalak: Biak modu naturalean agertzen dira arrosa-olioan, te beltzean eta mugurdi-olioan
Garrantzi komertziala: β-Damaszenonak merkatua menderatzen du bere aroma-propietate bikainak direla eta.
Kontzentrazio-aldea: β-isomeroa normalean kontzentrazio handiagoetan egoten da produktu naturaletan
Sintesia eta Ekoizpena
·Sintesi metodoak: Biak β-ziklozitralaren Grignard erreakzioaren bidez ekoiz daitezke, eta ondoren oxidazioa egin.
··Ekoizpen prozesua: α-damaszenonaren sintesia konplexuagoa eta garestiagoa da
·Merkatuaren erabilgarritasuna: β-damaszenona eskuragarriago dago eta nahiko merkeagoa da
Ondorioa
α-Damaszenonak eta β-Damaszenonak egitura kimiko antzekoak dituzten arren, haien lotura bikoitzen posizioak profil aromatiko eta aplikazio desberdinak sortzen ditu. β-Damaszenonak, arrosa itxurako lore-izaera nabarmenagoa eta difusio hobea dituenez, garrantzi komertzial handiagoa du. Hala ere, α-Damaszenonaren aroma-profil konplexuak balioa mantentzen du goi-mailako aplikazio batzuetan. Desberdintasun hauek ulertzeak lurringileei eta zapore-emaileei isomero bakoitza eraginkortasunez erabiltzeko aukera ematen die beren formulazioetan.
Argitaratze data: 2025eko azaroaren 10a