Zinamaldehidoak kanela olio esentzialaren % 85 ~ % 90 osatzen du, eta Txina kanela landatzeko eremu nagusietako bat da, eta zinamaldehido baliabideak aberatsak dira. Zinamaldehidoaren (C9H8O) egitura molekularra akrileina bati lotutako fenilo talde bat da, likido likatsu horixka edo marroi horixka egoera naturalean, kanela eta koka zapore berezi eta sendoarekin, espezietan eta ongailuetan erabil daiteke. Gaur egun, zinamaldehidoaren espektro zabaleko ekintza antibakterianoari eta bere mekanismoari buruzko txosten asko egin dira, eta ikerketek erakutsi dute zinamaldehidoak eragin antibakteriano ona duela bakterioen eta onddoengan. Medikuntza arloan, ikerketa batzuek zinamaldehidoaren ikerketaren aurrerapena berrikusi dute gaixotasun metabolikoetan, zirkulazio-sistemako gaixotasunetan, tumoreen aurkakoetan eta beste alderdi batzuetan, eta aurkitu dute zinamaldehidoak jarduera farmakologiko onak dituela diabetesaren, obesitatearen, tumoreen aurkakoetan eta beste batzuetan. Bere iturri aberatsak, osagai naturalak, segurtasuna, toxikotasun txikia, zapore berezia eta espektro zabaleko efektu antibakterianoa direla eta, Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioak eta Txinak onartutako elikagai-gehigarria da. Erabilera-kopuru maximoa ez dagoen arren, bere lurrunkortasunak eta usain sarkorrak mugatzen dute elikagaietan duen aplikazio zabala. Zinamaldehidoa elikagaiak ontziratzeko filmean finkatzeak bere eraginkortasun antibakterianoa hobetu eta elikagaietan duen eragin sentsorialak murriztu ditzake, eta elikagaien biltegiratze eta garraioaren kalitatea hobetzen eta iraupena luzatzen laguntzen du.
1. Mintz matrize konposatu antibakterianoa
Elikagaien ontziratze-film antibakterianoari buruzko ikerketa gehienek substantzia naturalak eta degradagarriak erabiltzen dituzte film-sortzaile matrize gisa, eta ontziratze-filma estaldura, galdaketa edo tenperatura altuko estrusio metodoen bidez prestatzen da. Mintz-substratu eta substantzia aktiboen arteko ekintza-modu eta bateragarritasun desberdina dela eta, amaitutako mintzaren propietateak desberdinak dira, beraz, oso garrantzitsua da mintz-substratu egokia hautatzea. Film-sortzeko substratu erabilienen artean, polibinil alkohola eta polipropilenoa bezalako substantzia biodegradagarri sintetikoak daude, polisakaridoak eta proteinak bezalako substantzia naturalak, eta substantzia konposatuak. Polibinil alkohola (PVA) polimero lineal bat da, normalean hiru dimentsioko sare-egitura bat osatzen duena gurutzatzean, eta propietate mekaniko eta hesi-propietate bikainak ditu. Mintz-matrizearen baliabide naturalak ugariak eta oso eskuragarriak dira. Adibidez, azido polilaktikoa hartzitu daiteke almidoia eta artoa bezalako lehengaietatik, iturri nahikoak eta berriztagarriak, biodegradagarritasun eta biobateragarritasun ona dituena, eta ingurumena errespetatzen duen ontziratze-material aproposa da. Matrize konposatua askotan bi mintz-matrize edo gehiagoz osatuta dago, eta horiek osagarri gisa joka dezakete mintz-matrize bakarrarekin alderatuta.
Ontziratzeko filmaren egokitasuna ebaluatzeko adierazle garrantzitsuak dira propietate mekanikoak eta hesi-propietateak. Zinamaldehidoa gehitzeak polimero-mintzaren matrizearekin lotura gurutzatua egingo du eta, beraz, fluidotasun molekularra murriztuko du, haustura-luzapenaren gutxitzea polisakarido-sarearen egituraren etenaren ondorioz gertatzen da, eta trakzio-erresistentziaren igoera zinamaldehidoa gehitzeak filma sortzeko prozesuan talde hidrofilikoaren igoeraren ondorioz gertatzen da. Gainera, zinamaldehido konposatuzko mintzaren gas-iragazkortasuna handitu egin da oro har, eta hori zinamaldehidoa polimeroan sakabanatzearen ondorioz izan daiteke, poroak, hutsuneak eta kanalak sortuz, ur molekulen masa-transferentziaren erresistentzia murriztuz eta, azken finean, zinamaldehido konposatuzko mintzaren gas-iragazkortasuna handitzea eraginez. Hainbat mintz konposaturen propietate mekanikoak eta iragazkortasuna antzekoak dira, baina polimero-substratu desberdinen egitura eta propietateak desberdinak dira, eta zinamaldehidoarekin duten interakzio desberdinek ontziratzeko filmaren errendimenduan eragina izango dute, eta gero bere aplikazioan, beraz, oso garrantzitsua da polimero-substratu eta kontzentrazio egokia hautatzea.
Bigarrenik, zinnamaldehidoa eta ontziratzeko filma lotzeko metodoa
Hala ere, zinnamaldehidoa uretan ia disolbagarria da, 1,4 mg/mL-ko disolbagarritasunarekin soilik. Nahasketa-teknologia sinplea eta erosoa den arren, gantz-disolbagarri den zinnamaldehidoaren eta ur-disolbagarri den mintz-matrizearen bi faseak ezegonkorrak dira, eta filma sortzeko prozesuan normalean behar diren tenperatura altuko eta presio altuko baldintzek nabarmen murrizten dute mintzean eskuragarri dagoen zinnamaldehidoaren kontzentrazioa. Zaila da efektu bakteriostatiko ideala lortzea. Txertatze-teknologia horma-materiala erabiltzearen prozesua da, errendimendu-laguntza edo babes kimikoa emateko txertatu behar den substantzia aktiboa biltzeko edo xurgatzeko. Txertatze-teknologia erabiltzeak ontziratze-materialean zinnamaldehidoa finkatzeko, bere askapen motela eragin dezake, atxikipen-tasa hobetu, filmaren zahartze antibakterianoa luzatu eta ontziratze-filmaren propietate mekanikoak optimizatu. Gaur egun, zinnamaldehidoa ontziratze-filmarekin konbinatzeko ohiko euskarri-eraikuntza metodoak bi kategoriatan bana daitezke: euskarri artifizialen eraikuntza eta euskarri naturalaren eraikuntza, besteak beste, polimeroen txertatzea, nano-liposomen txertatzea, ziklodextrina-txertatzea, nano-buztinaren lotura edo kargatzea. Geruzen auto-muntaketaren eta elektroharikatzearen konbinazioaren bidez, zinnamaldehidoaren banaketa-garraiatzailea optimizatu daiteke, eta zinnamaldehidoaren ekintza-modua eta aplikazio-eremua hobetu.
Kanela aldehido aktiboa duten elikagaiak ontziratzeko filmaren aplikazioa
Janari mota desberdinek ur edukia, mantenugaien osaera eta biltegiratze eta garraio baldintza desberdinak dituzte, eta hondatzen duten mikroorganismoen hazkuntza dinamika oso desberdinak dira. Zinamaldehido antibakterianodun ontziratzeak elikagai desberdinetarako duen kontserbazio efektua ere desberdina da.
1. Barazki eta fruituetan freskotasuna mantentzeko efektua
Txina baliabide naturaletan aberatsa da, eta horien artean, barazki eta fruta ekoizpena eta merkatu-kontsumoa izugarriak dira. Hala ere, barazki eta fruta horien hezetasun eta azukre edukia altua da, nutrizio aldetik aberatsa, eta kutsadura mikrobianoa eta hondatzea jasaten dute biltegiratzean, garraioan eta salmentan. Gaur egun, ontziratzeko film antibakterianoa aplikatzea bide garrantzitsua da barazki eta fruta biltegiratze eta garraio kalitatea hobetzeko eta haien iraupena luzatzeko. Sagarren zinamaldehido-polilaktiko azido konposatuko filmak mantenugaien galera murriztu dezake, errizopoen hazkundea inhibitzen du eta sagarren biltegiratze epea 16 egunera luzatzen du. Zinamaldehido aktiboa duen elikagaien ontziratzeko filma azenario fresko moztuen ontzietan aplikatzen denean, lizunaren eta legamiaren hazkundea inhibitzen da, barazkien usteltze-tasa murrizten da eta iraupena 12 egunera luzatzen da.
2. Haragi-produktuen freskotasun-efektua Haragi-elikagaiak proteina, gantz eta beste substantzia batzuetan aberatsak dira, nutrizio aldetik aberatsak eta zapore berezia dute. Giro-tenperaturan, mikroorganismoen ugalketak haragi-proteinen, karbohidratoen eta gantzen deskonposizioa eragiten du, eta horren ondorioz haragiaren usteltzea, gainazal itsaskorra, kolore iluna, elastikotasun-galera eta usain desatsegina sortzen dira. Zinnamaldehido aktiboa duten elikagaiak ontziratzeko filma asko erabiltzen da txerri- eta arrain-ontziratzean, batez ere Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, legamia, azido laktikoaren bakterioen eta beste bakterio batzuen hazkundea inhibitzen baitu, eta iraupena 8 ~ 14 egun luzatu dezake.
3. Esnekien freskotasun efektua Gaur egun, esnekien kontsumoa urtez urte handitzen ari da Txinan. Gazta elikadura-balio eta proteina aberatsa duen esne hartzitua da. Baina gaztak iraupen laburra du, eta tenperatura baxuetan hondakin-tasa oraindik kezkagarria da. Zinamaldehidozko elikagaiak ontziratzeko filmaren erabilerak gaztaren iraupena eraginkortasunez luzatu dezake, gaztaren zapore ona bermatu eta gaztaren usteltzea saihestu. Gazta xerren eta gazta saltsen kasuan, iraupena 45 egunera eta 26 egunera luzatzen da, hurrenez hurren, zinamaldehidozko ontzi aktiboa erabili ondoren, eta hori baliabideak aurreztea da lagungarria.
4. Almidoizko janariaren freskotasun efektua Ogia eta pastelak almidoi produktuak dira, gari-irina prozesatuz eginak, pinu-kotoi leunak, gozoak eta goxoak. Hala ere, ogiak eta pastelak iraupen laburra dute eta salmentan lizunaren kutsaduraren aurrean sentikorrak dira, eta horrek kalitatearen degradazioa eta janari-xahuketa eragiten ditu. Bizkotxoetan eta ogi xerratuetan zinamaldehido aktiboa duten elikagai-ontzien erabilerak penizilioaren eta lizun beltzaren hazkundea eta hedapena galarazi ditzake, eta iraupena 10 ~ 27 egunera luzatu, hurrenez hurren.
Zinamaldehidoak iturri ugariaren, bakteriostasia handiaren eta toxikotasun txikiaren abantailak ditu. Elikagaien ontzi aktiboetan bakteriostasia-agente gisa, zinamaldehidoaren egonkortasuna eta askapen motela hobetu daitezke banaketa-euskarria eraiki eta optimizatuz, eta hori oso garrantzitsua da elikagai freskoen biltegiratze eta garraio kalitatea hobetzeko eta elikagaien iraupena luzatzeko. Azken urteotan, zinamaldehidoak lorpen eta aurrerapen ugari egin ditu elikagaien ontzien kontserbazioaren ikerketan, baina aplikazioaren ikerketa oraindik hasierako fasean dago, eta oraindik konpondu beharreko arazo batzuk daude. Banaketa-euskarri desberdinek mintzaren propietate mekanikoetan eta hesi-propietateetan dituzten eraginen azterketa konparatiboaren bidez, zinamaldehidoaren eta ontziratzailearen ekintza-modua eta ingurune desberdinetan duen askapen-zinetika sakon aztertuz, elikagaietako mikroorganismoen hazkuntza-legeak elikagaien hondamenean duen eragina aztertuz eta ontzi antibakterianoen mekanismo erregulatzailea agente antimikrobianoen askapen-denboran eta abiaduran duen eragina aztertuz, elikagaiak kontserbatzeko eskakizun desberdinak bete ditzaketen ontziratze-sistema aktiboak diseinatu eta garatu.
Argitaratze data: 2024ko urtarrilaren 3a